Concept

«La mia cucina è ricerca, rispetto delle tradizioni, della storia e della memoria di un territorio: cucinare racchiude in sé il grande dono di accompagnare i momenti unici dei commensali. Il cibo è l’arte del convivio: unisce, appaga, coinvolge i sensi e avvicina le persone. Per questo tutto deve essere assolutamente perfetto».

Per Trovato il compito di ogni chef è quello di “raccontare” il piatto per offrire la possibilità di degustare e compiere una vera e propria esperienza sensoriale, capace di riportare alla memoria profumi, sapori di un tempo, ricordi del proprio passato che appartengono alla storia di ciascuno e sono legati al cibo. Senza la conoscenza mangiare sarebbe un semplice e mero atto.

Lo chef presta una particolare attenzione all’aspetto salutistico della cucina facendone il punto di forza. In tale ottica, si colloca la ricerca sull’utilizzo della canapa industriale nella cucina gourmet. Lo stesso chef usa e coltiva la canapa, alimento dalle elevate qualità nutraceutiche (senza l’utilizzo della sostanza psicotropa THC) in due ettari di terreno nel Chianti senese. La canapa è un prodotto eccellente sul piano nutrizionale e per il rispetto della natura e dopo una prima fase in cui ha lavorato sulle consistenze, ora lo chef propone all’interno del menu una serie di piatti in cui la canapa è protagonista.